UPDATE `index_news` SET `liu`=755 WHERE ( news_id=396 )

育婴师这样做馒头,大人宝宝都爱吃

     随着家政行业的快速发展,客户对月嫂、育婴师姐妹的要求也越来越高,会做饭不局限于南北菜系,面点也是其中之一。


很多姐妹也想学着做各种各样五颜六色、花样繁多的面食,却不知道从何下手,今天就和依佳族家政来学着怎么发面和做七道好看好玩的面食吧。


发酵的要点


做面食,发酵很重要。首先我们先来了解下面团发酵的要点:


1、酵母粉的用量。一般来说,酵母粉:面粉的比例是1:100。夏季气温高的时候可以少放一些,冬季反之。


2、和面的水温。和面的水温以30°C左右为宜,因为这个温度最适合酵母菌生长,温度过高就会使酵母菌失活而发酵失败。可以用手背试一下水温,以不烫手为宜。

3、和面的水量。水可分三次加入,这样不会使面团太软或者太硬。水量没有特定的比例,因为不同面粉的吸水量不同。


4、面团发酵所需要的时间和温度。30°C左右是最适宜的温度。正常情况下,1-1.5小时面团就发酵好了。面团揉好后,要盖湿纱布或者盖子。



5、判断面团的发酵好的方法。用手指沾上面粉插入面团中,如果手指抽出后周围面团不反弹不下陷,说明刚好;如果迅速反弹,说明发酵的不够;如果迅速下陷,说明发酵的过度了。一般来说,当面团膨胀至2倍大且里面布满蜂窝状的小孔时说明面团已经发酵好了。


1

绣球馒头


绣球馒头有简单的,单色绣球、双色绣球,教给大家的是四色绣球的做法,最难学会,简单的就更加游刃有余啦~


月嫂这6种花样馒头的做法,既好看,宝妈们又爱吃


材料:

水510毫升、酵母3克、原蔗糖23克、中筋面粉300克、盐2克、植物油8毫升


步骤:

1、把所有食材混合在一起,揉成面团,分成四份;

2、一份面团中加入红曲粉,一份面团中加入南瓜粉,一份面团中加入菠菜粉;

月嫂这6种花样馒头的做法,既好看,宝妈们又爱吃


3、把所有的面团分成若干份,揉成长条,约2指宽;

月嫂这6种花样馒头的做法,既好看,宝妈们又爱吃


4、开始做绣球造型:先按照下图,把四种长条摆成#字型;

月嫂这6种花样馒头的做法,既好看,宝妈们又爱吃


5、由3点钟位置开始,顺时针方向,隔条向下覆,做一圈,由6点钟位置开始,逆时针方向,隔条向下覆,做一圈;

月嫂这6种花样馒头的做法,既好看,宝妈们又爱吃


6、顺时针方向,粘合面团末端,一定要把口捏住,最后就成了一个漂亮的绣球,发酵30分钟,蒸20分钟就可以吃了。

月嫂这6种花样馒头的做法,既好看,宝妈们又爱吃


2

雪人馒头



材料:普通面粉300克、牛奶180克、干酵母1.5克、红曲粉适量 、黑木耳


工具:粗吸管 、细吸管、筷子


做法:


1. 取面粉、温热的牛奶、干酵母分别称重;把牛奶、干酵母混合均匀,静置1分钟,放入面粉混合,揉成光滑绵柔的面团,将面团放入盆里蒙上保鲜膜,发酵。

2、黑木耳泡发,取细吸管垂直放在木耳上,按压出圆片做眼睛;取粗吸管垂直放在木耳上,按压出圆片,再用粗吸管的边缘按压在圆片中间位置,一个月牙般的小嘴巴就做好了。



3、普通面团发酵至两倍大,取出按2:1的比例分成大小两个面团,分别揉制,小面团加入一点点红曲粉,反复揉成光滑面团让气体排出,如过面团沾手可放少许面粉。


4、取白色面团搓成长条,用刀切成6个均匀小面团,将小团揉成微微椭圆形。


5、右手拿面团,用左手的拇指和食指在小面团三分之一处捏出头部和身子,盖上湿屉布。



6、取三分之一红色面团,擀成厚0.5cm的长方形薄饼,切去四边,再切出6个长条做成围脖。


7、取剩下的红色面团,搓成长条,切成6个小面团 揉圆,捏成尖尖窝头状,一个个漂亮的小红帽就做好了; 给小雪人戴上漂亮的红帽子,寄上红围脖,连接部分抹少许水方便粘连。



8、最后用筷子按上眼睛、嘴巴,一个个可爱的小雪人就做好了,如此做完所有的小雪人,不必醒发,凉水上锅,大火,上汽后,中火蒸制8分钟,关火后3-5分钟揭盖取出。


3

刺猬包


原料:面粉500克,牛奶300克,花生馅60克,糖50克,酵母5克,泡打粉6克。


做法:


1、所有原料放在一起揉成面团。

2、醒发半小时,搓条下成小剂子,包入花生馅,搓成象刺猬一头尖的形状。



3、用小剪刀剪出一根根的小刺,用黑芝麻做眼睛。醒发一会,放入蒸锅蒸熟。


4

小猪馒头


食材:中筋面粉320克、白糖 2大匙、泡打粉 1/2 茶匙、快速发酵粉 1.5茶匙、牛奶 180克


做法:


1.把所有用料混合,揉面约5-8分钟至三光—面光,手光,盆光。若要小猪好看些,可准备一些粉红色面团。(取部分面团加点红色天然食用色素,使之成为粉红色。) 


2.在温暖湿润处发酵。在大锅里加些温水,放上蒸格,面团放入大碗里,搁蒸格上。盖上锅盖,约1小时,面团发到两倍大。


3.准备一个白色面团,三个小的粉色面团。


4.白色面团做脸,一个粉色面团做鼻子,另两个粉色面团捏成耳朵。


5.用筷子戳出两鼻孔。


5

紫薯开花馒头



原料:面粉300g,紫薯2个,牛奶130g,白糖70g,奶粉10g,酵母4g


做法:


1. 红薯去皮洗净。

2.切块上锅蒸熟。

3.正好的紫薯用勺子压成泥。

4.将面粉,牛奶,白糖,奶粉和酵母混合均匀。


5.揉成光滑的面团,在温暖处发酵至2倍大。

6.取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团。

7.将剩下的白面团分成小剂子。

8.紫薯面团也分成小剂子。


9.取一白面团擀成圆形,放入揉圆的紫薯面团。

10.包好收口,用刀子在其表面划十字。


11.将做好的馒头放入蒸锅,醒20分钟。大火蒸15分钟,关火后焖3分钟即可。


6

兔子馒头


原料:

面粉400克,水200克,糖10克(甜度可以调整,根据自己的喜好),猪油10克(没有猪油,色拉油也行啦),酵母粉3克,红曲粉少量


做法:

1、面粉倒入足够大的盆内,用温水把酵母粉化开,酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑面团。



2、把面团分成两部,大的约360克保留,小的约240克加入适量红曲粉,揉成红色面团。把红白面团都分成6等份。



3、各取红白面包一个,擀成椭圆状,红的略小一点。再把红面块叠在白色面块上。



4、从上往下在中间剪一刀,不要剪断了,剪出兔子耳朵。



5、从下往上卷起,留下比例适中的兔耳朵就行。


如图卷起


6、捏住两端,往背后捏紧收口,这一步一定要捏紧,防止上笼蒸的时候炸开就不成型了。



7、用牙签按出耳朵折痕。


8、醒发,室温发酵30分钟,放入蒸厢蒸15-18分钟,蒸好之后立刻取出,以防蒸汽影响造型。最后用巧克力装饰出兔子的面部即可。


7

棒棒糖馒头


原料:面粉800克,奶粉50克,胡萝卜泥150克,豆沙100克,糖50克,酵母10克,发酵粉10克


做法:


面粉分三份和胡萝卜泥,豆沙,水和成三色面团,醒发半小时,分别擀开成大小差不多的薄饼,叠加在一起,从一边卷起成筒状。切开插入竹棒,醒发一会,入蒸笼蒸熟,就成了棒棒糖状的花卷了。



今天依佳族就分享到这了,依佳族家政不定期有做面点的活动哦,五一假期期间也有月子餐培训,感兴趣的朋友尽快报名哦~


END


依佳族,壹家福

扫描或长按二维码可关注

优质互联网家政平台,让学员通过培训学习专业知识,让雇主足不出户挑选优质保姆、月嫂、育婴师、养老护理员、钟点保洁等家政服务

发布时间:2019.04.23 阅读量:755